1、一般來説做炒雞，一般不需要焯水。2、例如生炒雞丁，可直接用雞腿或者雞肉煸炒炒出來，就是要切成小丁，加辣皮子和尖椒炒出來，比焯水炒出來好多很多，因為這做法雞肉比較勁道有韌勁，雞肉也好炒出水分，而變得很香濃。3、現在好多人也習慣了這種直接炒制的方法，説這樣才是原汁原味的雞肉好吃而醇厚。總的來説，炒雞腿一般是不需要焯水的，直接炒即可。
