煮肉時一定要冷水下鍋，不要煮過長時間。用筷子能插動，停火。
一個人簡簡單單的回鍋肉可以做出各種各樣的味道來。所以很多時候回鍋肉往往代表着一個系列的菜餚，如：蒜苗回鍋、仔姜回鍋肉、辣椒回鍋肉、豆腐乾回鍋等。回鍋肉的菜式很多，每個人喜歡吃的回鍋肉樣式也不同。但回鍋肉這道菜是以炒肉為主，配菜為輔的一道美食。因此，咱們只需要很好地掌握回鍋肉炒肉的環節，就能把回鍋肉做的好吃了。
回鍋肉煮肉要煮多久：炒回鍋肉前一定要把五花肉放進鍋裏，以去腥食材煮上20分鐘以上。目的是把五花肉裏的血水煮出來去腥味；並且煮過的五花肉會更好切，切出來肉片的厚薄更容易掌握；煮過的五花肉切片之後，下鍋炒也比沒有煮的五花肉那樣粘鍋。
五花肉下鍋炒一定要把肉香味炒出來。主要是把五花肉裏肥肉部分的油脂煸炒出來，然後再通過油煸的方式將五花肉煸炒出香味。這樣炒可以讓五花肉整塊看起來肥，吃起來卻不膩人，還有一股鹹香的味道。
回鍋肉的家常做法：具體做法如下:
一、準備五花肉(三線肉)一塊。
二、把五花肉放在鍋裏煮致七、八成熟，撈出涼幹。
三、鍋裏少放點油，把切好的五花肉放入鍋中炒，炒來起卷卷了，就要得了。
四、放啤縣豆瓣上色。
五、放入蒜苗炒一下，隨後放入豆豉(四川話“豆食”)、白糖少許、雞精，即可出鍋。
