牛百葉不是毛肚，雖然它們都來自於牛胃，但它們的原材料不是一個胃。
牛與別的家畜的不同之處是牛是反芻動物，它一共有四個胃，分別是網胃，也被稱之為“蜂巢胃”、瘤胃，俗稱為“毛肚”、瓣胃，另一種説法是“百葉胃”，也被稱為“牛百葉”還有皺胃。其中前三個被稱之為“前胃”，胃裏面沒有胃腺，不能分泌胃液，最後一個皺胃有胃腺，可以分泌胃液促進消化吸收，被稱之為“真胃”。
反芻動物大多是食草動物。反芻的意思是指食物在瘤胃裏浸泡軟化一些時間再重新返回到口腔進行二次加工再回到胃裏。由於植物纖維比較難消化，所以動物需要多次反覆的咀嚼。常見的反芻動物有牛、羊、鹿等。
