牛是反芻動物，有4個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。前三個胃並不分泌消化液，也叫前胃，第四個胃才是真正意義上的胃。除了一個皺胃是牛的消化器官外，其餘三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特徵分別把它們稱為牛肚，毛肚和牛百葉。那牛肚和牛百葉的區別有哪些呢？可以近似地認為：牛肚子是牛的消化器官。牛百葉是食物的儲藏室。
1、牛肚與牛百葉的特徵：
網胃就是牛肚或者金錢肚，其內有蜂窩狀的組織，起到過濾的作用。
瓣胃就是牛百葉，其內部結構呈葉片狀，故得名百葉，它可以將食物磨細，利於消化。
2、牛肚與牛百葉的區別：
牛肚屬於牛胃中的消化器官，而牛百葉則相當於牛胃中的儲藏室。牛百葉的表面有許多刺狀的小突起，也就是牛肚的內壁，比較薄的，涮鍋的時候，吃起來比較有嚼勁。而牛肚表面比較光滑，相對於牛百葉來説，厚實多了，大多數涮鍋的時候都是用牛百葉，不用牛肚，牛肚一般都是煮熟了，用來拌制涼菜的比較多。
牛百葉和牛肚都是屬於牛胃的一部分，但是二者還是有很大區別的，中醫認為牛肚味甘，性温或平，歸脾，胃經，能補虛贏；健脾胃。牛肚的營養價值高，經常食用對身體健康是有很大幫助的。
