牛糞火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族、侗族美食，也叫牛癟火鍋。做法是在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
傳説很久以前，一位貴州人經常腹瀉肚痛，四處求醫卻不見效。他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，腹瀉就好了。消息傳開，大家就效仿，並逐漸完善製作工藝，不斷添加香料。從此這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，並且作為款待賓客的佳餚。
而這個“牛癟”其實就是胃液。牛是反芻動物，在進食經過一段時間以後，會將半消化的食物返回嘴裏再次咀嚼。食物經逆嘔重新回到口腔裏面就會混雜唾液和胃液，當地人也稱作‘百草湯’”。
相關專家認為“牛癟火鍋”雖然味道和方法令人難以接受，但其實是衞生、科學、可口的菜餚。
牛癟火鍋聞着有股淡淡的腐草味，將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，只不過在煮的時候有一點牛糞味，吃起來有一種藥草味。湯底裏加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。
