炒糖色時，最關鍵的是注意糖色變色時的狀態，如果顏色不能很好的掌控，也可以只觀察冒泡情況，一般炒糖色開始是冒均勻的小泡，之後開始冒大泡，之後則是變色快好的狀態，如果您是食材上色可以冒大泡時就馬上下入食材炒，因為炒食材上色的過程中糖色還會繼續受熱，加完晚了糖色就會糊掉髮苦，而如果是單純炒糖色則需要再多炒一小會兒至糖色成均勻的棗紅色後加入開水拌勻，這樣炒好的糖色最紅潤透亮。
糖色雖好，但也不能貪多，特別是本身做的就是紅燒肉紅燒豬蹄等高油脂食物時，糖色更不能多，由於糖色本身無味，在日常烹飪過程中或多或少吃着也無法準確判斷，但其實加多了糖色等於變相的還是增加了身體糖分的攝入量，所以大家平常使用糖色時也一定要像拒絕高糖一樣去學會把控它，切勿把糖色當做日常調味料一樣在烹飪任何菜餚時都要淋上一些調色食用，那樣做得到的效果可能只會適得其反。
炒糖色的做法：準備食材:
白糖，白開水，植物油。
烹飪步驟:
1、準備炒鍋放在火上加熱，然後放入一勺植物油。
2、接着放入一勺白糖，轉小火慢慢炒制。
3、炒制的過程中用鍋鏟沿一個方向不停的攪動。
4、糖色微微開始變紅，加入開水，轉大火不停的攪拌。
5、糖開始微微發生粘稠的狀態即可關火，繼續攪拌20秒即可出鍋。
炒糖色要注意什麼：1、綿糖、白砂糖比較容易化開成糖液，温度更易把控，所以推薦新手，而老手要保證糖色的純度一般則可以首選純度最高的冰糖炒糖色為佳。
2、炒糖色必須全程小火炒，這是能夠保證糖變紅潤色且又不被燒糊的關鍵前提。
3、油炒糖色時間短，調整火力與觀查糖稀的顏色很關健，最後加入的水一定得是滾開的水才行。建議初學的朋友先用水炒糖色積累經驗。
