如果剩韭菜是隔夜或者存放多天的韭菜，是不建議食用的。 因為韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔等多種營養成份，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效，人食用後，可以增進食慾和促進新陳代謝。 但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。 因此炒熟的韭菜，忌過夜食用，生韭菜的存放時間也忌過長，另外，陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者忌食韭菜。 韭菜適應性強，性喜冷涼，抗寒耐熱，原產亞洲東南部。世界上已普遍栽培，中國廣泛栽培。
