它不是由單一面粉製成，而是以蕎麥粉、馬鈴薯粉和小麥粉為主要原料，以1:1:1的比例混合，加入鹼面、鹽、水和適量食用膠製成。
烤冷麪的麪糰是片狀的，比我們通常的冷麪更薄更軟。 可以直接吃，口感會更有嚼勁。 一般情況下，烤冷麪的麪條有專門的地方，自己做的過程比較麻煩。
1.冷凍保存。 如果你把用不完的冷麪冷凍起來，它們可能會粘在一起。 最好將每塊冷麪分開冷凍。
2.密封保存。 沒用完的冷麪用密封袋封好，真空保存兩天。
3. 用保鮮膜保存。 你可以用保鮮膜把沒用過的冷麪包起來，放在冰箱的保鮮室裏。
4.刷油保存。 沒用過的冷麪前後刷一層油，這樣可以保存一天左右。
5. 存放在塑料袋中。 不用的涼麪直接裝在塑料袋裏，然後掛在陰涼通風處。
烤冷麪之所以變酸，是因為它們在常温下與空氣緊密結合，並且裏面會滋生一些微生物，所以可能會造成發酵的可能。 這時候烤冷麪儘量不要吃，最好把它扔掉，重新做一個再吃最好，否則會對身體造成一定的影響，需要注意。
