3-4分鐘。但不要全程高温,先用大火蒸2分鐘,再轉80度中火蒸1分鐘。
蒸的時候蓋子不宜蓋太緊,雞蛋羹不能蒸的太久,不能現放調味品,採用放氣法可以防止雞蛋羹出現小孔。
蒸雞蛋羹小技巧:忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。
也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪解後蒸時蛋液不會溶為一體。
蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。
蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。