如果常吃豆腐的人就知道，新鮮豆腐買回後擱置一段時間，表面就會發黏有涎水，這是為什麼呢？那就是因為微生物在豆腐上“着牀”，生長過程中代謝的產物導致豆腐發黏，如果嘗一嘗還有一股酸味，豆腐就變成“酸豆腐”。如果直接放冰箱冷凍，這些微生物可能還不會被凍死，因為冰箱的温度達不到東北那種低温，不足以殺死微生物。
所以買回的豆腐要先用高温鹽水煮一次，起到“殺菌消毒”的作用。高温高鹽的環境下，微生物很難生存，可以殺死微生物，減少微生物的數量。凍豆腐就不容易變質，還能保存較長時間。同樣，鹽水煮一次，還能讓豆腐提前進味，口味更佳。
凍豆腐的做法：主料：老豆腐1塊
輔料：食鹽1勺，保鮮膜
做法：
1、挑選豆腐：
做凍豆腐需要挑選那種新鮮的老豆腐，這種豆腐比較硬。不管是在切豆腐還在做豆腐菜的時候不會碎掉。但是很多人挑選豆腐沒有掌握訣竅，這裏教大家一些方法。
新鮮豆腐一般有一股“豆腥氣”，這是正常的。用手摸豆腐不發黏，説明豆腐新鮮，如果將豆腐水放嘴裏舔一舔沒有酸味，説明豆腐新鮮。
2、煮豆腐：
將買回的豆腐切成2公分大小的均勻方塊。淨鍋下入豆腐塊，加入清水淹過豆腐，加1勺食鹽。大火燒開後，開中火再煮1-2分鐘。撈起趁熱過一遍涼水，讓豆腐涼透。用吸濕布吸乾表面的水分。
温馨提示：
①切的豆腐塊一定要大小均勻，這樣冷藏後的豆腐冷凍效果一致，品相好。
②煮豆腐的過程中不要去攪動，防止豆腐散掉不成型。
③如果有冰水更好，經過熱漲冷縮後豆腐肉質會更緊緻，温度越低，成型更佳。
④一定要吸乾豆腐表面的生水，因為生水中有微生物，會影響凍豆腐的品質。
3、做凍豆腐：
將豆腐裝碗，平鋪在碗底，用保鮮膜密封，放於冰箱冷凍室，只要温度達到零度以下。一般1天左右，凍豆腐就可以食用。
温馨提示：
①豆腐裝碗的時候，不要堆積在一起，要分開平放，否則結合的位置容易“發黏”，出現“涎水”變味。
②將豆腐冷凍的時候，不要刻意去調低温度，讓豆腐有一個自然降温的過程，這樣做出來的凍豆腐品質好。
凍豆腐的家常吃法：酸菜豬骨燉凍豆腐:
1、首先豬脊骨切段，冷水下鍋焯水，然後去除血沫污物之後備用；
2、鍋裏下適量油，油温升高後下葱、姜、八角爆出香味，接着把豬骨下進去簡單煸炒一下，加料酒去腥，然後倒入足量熱水，大火燒開之後轉小火燉煮1個小時以上；
3、另起炒鍋下一點油，把酸菜切絲放進去煸炒一下，炒制多餘水分蒸乾、酸香氣味散出就可以倒進燉骨頭的鍋中；
4、然後把解凍好的凍豆腐儘量甩幹裏面的水分，然後放進燉鍋裏一起燉煮，加鹽之類的調味，大火燒煮5到10分鐘左右就可以了。
