鱸魚一條,並內臟一起去除乾淨。 兩面打“一字花刀”,目的是為了更容易蒸熟、入味。 打好花刀的魚,抹鹽醃製20分鐘。 葱白段和薑片分別切絲,大葱取綠葉部分劃成細絲兒,用水浸泡後會打卷,蒸魚豉油備用。 用鹽抹一遍魚身,然後將葱薑絲碼在上面。 淋入一勺料酒,水開後,將魚盤放入蒸鍋內。 蓋鍋蓋之前挖一勺豬油擱在魚身上,隨着熱蒸汽,豬油會慢慢融化滲進魚肉中。 一斤多一點的鱸魚,大火只需蒸六分鐘,關火,然後利用火的餘温,不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘即可。