菠蘿要用鹽水泡的原因有兩點：
1、食鹽能抑制菠蘿中菠蘿酶的活力，這種酶對於口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們有一種麻刺痛的感覺。
2、菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡會中和其酸性，減少對身體的危害。
菠蘿要用鹽水泡多久：
為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裏浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味。用來泡菠蘿的鹽水比例，一般是500g水加50g鹽左右。 切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質者應慎重食用；吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。
如何挑選菠蘿：
1、看葉子
一般葉子比較長的好吃一點，而且葉子越長味道越好，口感也會更香甜，因為它是南海的菠蘿品種。而短葉子的菠蘿就不好吃，口感差很多，是其他地方的菠蘿品種。
2、看顏色
成熟的菠蘿顏色呈淡黃色或亮黃色，可以直接使用；顏色淡黃色，微帶青綠光澤的，一般是八分熟。
3、摸軟硬度
用手輕輕按壓菠蘿，如果感覺菠蘿堅硬而無彈性的是生菠蘿。而且這種菠蘿糖分是不足的，吃起來也是不夠香甜的。如果按壓感覺挺實而微微軟的是成熟度較好的菠蘿，但如果太軟以至於凹陷進去的話，這就證明菠蘿熟過了，已經變質了。
