南瓜切面發黴還能吃嗎的答案是：不能
發黴是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
1、黴菌微生物對腸道的影響
食物發黴説明其衞生狀況達不到基本衞生要求，可能導致食物的營養成分破壞、腐敗變質加速、失去食用價值等。除此之外，如果消費者食用黴菌超標的食物，則易產生嘔吐、腹瀉等症狀，引起痢疾等腸道疾病，危害人體健康安全。
2、黴菌產生的真菌毒素對人體的毒性和致癌性
黴菌除了能會引起肉眼可見的變質外，還會產生多種真菌毒素，如：黃麴黴毒素、赭麴黴毒素、玉米赤黴烯酮、展青黴素等，增加致癌風險，經常食用發黴食物可能引起腫瘤、肝癌等重大疾病。
其中，黃麴黴毒素被世界衞生組織（WHO）癌症研究機構劃定為Ⅰ類天然存在的致癌物，毒性極強。其致癌能力是苯荓芘的400倍，是目前已知的毒性最強的致癌性真菌毒素；毒性是砒霜的68倍、甚至比眼鏡蛇的毒汁還要毒。
1、微生物作怪
環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要温度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用
動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應
油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
