蒸五花肉要三十分鐘左右。五花肉：（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
挑選五花肉技巧:
一、看肥肉部分的分布是否均勻：優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層。不好的五花肉，肥瘦部位不均勻，容易造成口感過分油膩。
二、看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會鬆垮。選購五花肉時，對於鬆軟無彈性的，則一定要小心。
三、看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或過於暗紅，則這個五花肉不是優質的肉。
辨別真假五花肉的方法:
1、正常的新鮮豬肉其外表呈風乾狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發烏。
2、而豬肉灌水後，其表面看上去會水淋淋發亮，且瘦肉組織比較鬆馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會有黏手的感覺，因為豬肉體液有黏性。
3、而灌水豬肉因為把體液沖淡了，所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些煙捲，過一會將其揭下，然後再點燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。
