四川酸菜是泡酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻户曉的一種佐餐菜餚。
簡介
四川酸菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。這在四川是家喻户曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果醃製的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆”。可以説是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。
製作方法
準備一個玻璃壇，一般大的即可，將其清洗乾淨。在市場上或超市裏買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。購買所需食材，比如説，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。準備涼水，涼白開也可以，將其倒入玻璃壇中，大概佔罈子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進罈子裏。蓋上壇蓋，然後在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。泡過後的第五六天就可以吃了。
