日常飲食當中，最為常見的調味料就是食用鹽。鹽，為白色結晶粉末或者塊粒狀，味鹹，在水中可溶解，學名是氯化鈉。市面上的鹽種類較多，我們所使用的的鹽一般為碘鹽。
鹽的種類有精製鹽、大粒海鹽、煙燻海鹽、片鹽、竹鹽、檸檬鹽、昆布鹽等。其中精製鹽是日常烹調中用的最多的鹽。精製鹽是被精煉和提純過的，可以是海鹽、湖鹽或者井鹽。通過加工後，精製鹽中氯化鈉的含量高達99.5%，礦物元素也被祛除。
大粒海鹽，未經過多重步驟的加工，因此保留更多的微量元素。海鹽分為：細鹽、粗鹽和片鹽。顏色各不相同，大粒海鹽通常用來進行醃製。
煙燻海鹽是加工鹽，在木炭上進行熏製，烹飪的食物有燻烤的香味，普通的食材也具有了別樣的風味，非常適合煎炸和燻烤。
鹽的種類較多，用途廣泛，但食用鹽不可過度食用，否則容易適得其反。
