營養價值。
苦蕎麥是穀類作物中唯一集七大營養素於一身的作物。其七大營養素包括。
（1）生物類黃酮：其主要功效是軟化血管，改善微循環，清熱解毒、活血化瘀、降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神等。
（2）微量元素和礦物質：含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等。
（3）澱粉：含大量凝膠黏液，加熱後呈弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
（4）維生素：苦蕎中含有豐富的維生素。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇作用，治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環，保護和增進視力有效。
（5）纖維素：具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效，人體消化系統的清道夫。
（6）脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成！對幼兒有促進生長髮育作用。對成年人可防止冠心病。同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質，有預防雀斑及老年斑的作用，美容護膚的佳品。
（7）蛋白質：苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物,而且，苦蕎蛋白由於富含精氨酸，可以防止體脂增加。
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保健功能。
中醫學上普遍認為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。
（1）苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質蘆丁，這種物質能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口癒合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。
（2）苦蕎麥中還有一種療效成分維生素E具有較強的抗氧化作用，黑苦蕎茶可抑制和消除人體內過剩的自由基，活化巨噬細胞，消除皮膚的色素沉積，增強人體免疫機能，減輕抗癌藥物的負作用。
（3）苦蕎麥中的膳食纖維能促進有毒物質的排泄，降低血清的總膽固醇及LDL膽固醇的含量。苦蕎麥中的活性元素硒在人體內可與金屬結合形成一種不穩定的"金屬硒蛋白"複合物，有助於體內有毒物質的排除。
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