苦蕎麪營養價值豐富，尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微循環，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。苦蕎麪中鎂為小麥麪粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細胞能量轉換，有降低膽固醇之功效。
1、苦蕎蛋白質含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高於大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。
2、擴展資料苦蕎麪是以苦蕎為原材料製作而成的營養掛麪，原材料：苦蕎麪粉、高筋小麥粉、食用鹽、食用鹼、水，是我國西南地區主食之一。
3、苦蕎被譽為“五穀之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。
4、苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份。
5、苦蕎有通便排毒的功效，民間又稱其為“淨腸草”。
6、苦蕎還可以炒制後做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。
7、苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，苦蕎集七大營養素於一身，是能當飯吃的食品，因為其特殊的生長環境，本身苦蕎就富含硒的，可以對人體起到自然補充硒的作用，有着卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。
