燉煮烏雞湯時，建議在烏雞湯燉成後，準備出鍋時再加入食鹽，這樣湯以及雞肉的口感最好。烏雞肉中水分含量很高，食鹽具有脱水的作用，如果在燉制前或燉制中放鹽或是雞肉組織中的水分向外滲透，使蛋白質凝固，雞肉肉質縮緊，不僅影響湯的濃度和質量，而且雞肉也會變老、變硬，口感很差。烹飪方法:製作材料:主料：烏骨雞500克輔料：陳皮3克，高良薑3克，草果5克調料：大葱10克，醋5克，胡椒6剋制作步驟:將雄烏骨雞洗淨切塊，大葱切段。與陳皮、高良薑、草果、胡椒、大葱段、醋，同煮，文火燉爛。
