1、不管是用老面還是酵母發麪，揉麪是關鍵。2、饅頭生坯做好後，二次餳發15分鐘不能少。3、面的軟硬程度要適中，就像小孩們玩的橡皮泥那樣的軟硬程度。4、揉饅頭要做到手光、面光、盆光，這就説面揉到位了。5、面揉好之後要在篦子上刷一層食用油，擺放不能太密集，每個間距有三指即可。不然饅頭蒸好之後，粘鍋嚴重或互相粘連，影響美觀不説還浪費糧食。6、關火後，不要着急掀蓋，悶五分鐘再開蓋。
