饅頭蒸白的方法:
1、麪粉的選用：麪粉主要分為高筋、中筋和低筋麪粉，其中，高筋和低筋麪粉一般用於麪包和蛋糕的製作，中筋麪粉適合用來做饅頭包子。超市裏一般沒有標明的散裝麪粉都是中筋麪粉，可以用來做中式麪點。
2、麪粉和水的比例也很關鍵。一般用温水和麪，30、40度左右都可以，冬季水温可以適當高一點，因為發麪的最佳温度是30度左右。麪粉和水的比例一般為2：1，不同麪粉吸水能力不同，也可以根據麪糰軟硬適當調整。和麪時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麪加點糖，能使麪糰快速發酵。
3、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就可以發開。
4、發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15～20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4～6小時就可以發起了。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
5、冬天室內温度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放一些白糖，就可以縮短髮面的時間。
6、在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則説明用鹼量適宜。
