佛手瓜變色了還能吃嗎的答案是：不能
新鮮佛手瓜的外皮多為綠色或白色，佛手瓜的果肉多為乳白色。 如果佛手瓜果肉變色，則更可能是佛手瓜因存放時間過長或存放不當而變質所致。 這種佛手瓜一般不建議繼續食用是的，不僅味道會發生變化，而且裏面可能會滋生有害細菌，被人體食用後容易引起身體不適。
1、瓜臍處的黑色花蒂比較新鮮；
2、瓜上不得有傷痕；
3、皮膚光滑無蟲斑；
4、線條要深。
5、購買時，如果瓜皮上有幾根堅硬的刺，而佛手的位置有種子從表面突出，則説明它們已經過熟，儘量不要選擇。
6、優質佛手瓜外皮張力強，果肉緊實，拿在手中感覺較重。
佛手瓜在常温下一般的保質期是一個星期，和其他蔬菜如黃瓜、南瓜的瓜類保質期差不多。保存佛手瓜的時候，最好放在陰涼乾燥的地方存放，這樣一般就可以存放一個星期左右。如果是温度比較低的地區，佛手瓜可以再多保存3～4天。
如果佛手瓜已經切開了的話，可以將剩下的用保鮮袋包裹住，然後再放入冰箱冷藏格中。時間最多能放置2～4天，因為時間長了表面切口容易變質，雖然看着沒有損壞，但是內部有可能已經變味或者黴變，因此儘量要早點食用完畢。
對於那些已經有損傷的佛手瓜來説，是不好保存的，所以要保存的話，就保存完好無損的佛手瓜。我們將佛手瓜收穫之後，就可以將它移到温度在10℃左右的場所保存，温度也是不能過低的，温度過低，佛手瓜就容易被凍傷，那麼也是難以保存的。若是在保存的期間，佛手瓜長出胚芽了，就需要將它及時的摘除。只要保存得當，佛手瓜的保存時間可達5個月左右。
一、佛手瓜有益於心血管疾病
佛手瓜是一種高鉀低鈉蔬菜，經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜，心血管疾病患者和兒童可以經常吃佛手瓜。
二、佛手瓜有調節免疫功能
佛手瓜含有豐富的鈣、鐵、鋅的元素，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。
三、佛手瓜促進兒童智力發育
佛手瓜含鋅較多，鋅對兒童智力發育影響較大，兒童常食含鋅較多的佛手瓜，可以促進兒童智力發育。
