雞蛋幹就是用雞蛋和滷水製作而成的食物，只是外形看上去像豆乾，但還是屬於雞蛋。將蛋白蒸熟凝固以後再加入滷水，繼續蒸15分鐘就變成雞蛋幹了。雞蛋幹口感非常的嫩滑，吃火鍋的時候比較常見，還能用來烹炒食用。
現在市面上有一種叫做雞蛋乾的食物，從外形和口感上看有點像豆腐，但其實雞蛋幹就是將雞蛋製作成豆腐的形狀，將傳統的雞蛋濃縮後加工製作而成的，而在製作工程中，還能添加一些其它食物，所以味道比雞蛋要更豐富一些。
雞蛋幹最早流行於餐飲渠道，在吃火鍋的時候是很常見的。新鮮的雞蛋幹口感嫩滑，在火鍋中煮2分鐘左右就可以吃了。市面上的雞蛋幹一般分為兩種，一種是下火鍋或者烹飪食用的雞蛋幹，還有一種就是當作零食直接食用的雞蛋幹。
