雞蛋能洗嗎的答案是：不能
需要保存的雞蛋則不要衝洗，在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。
雞蛋買回家後不要用水清洗雞蛋，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以買回的雞蛋在放入冰箱冷藏時，用乾淨的紙稍稍浸濕擰乾後，輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西就可以了。
雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後，“白霜”就會脱落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。
雞蛋，特別是走地雞生出的雞蛋，很容易沾上一些污染物，不管是泥巴還是各種細菌，都有可能附着在雞蛋上，這很正常。不過在很多種污染物中間，我們的確需要小心一種叫做沙門氏菌的污染物，這種細菌可能是因為母雞的影響，也可能是因為雞窩中攜帶的。沙門氏菌導致的疾病輕則可能引起我們上吐下瀉，犯腸胃炎，嚴重的還可能導致敗血症。抵抗力不太好的人羣，比如老年人、嬰幼兒尤其容易受到它的折磨。所以有時候雞蛋太髒“洗一洗”還是很必要的，免得感染病菌。不過需要注意的是，我們這裏的“洗”可不是水洗，而是用乾毛巾等擦拭即可，最好不要用水。
雞蛋殼有一層保護膜，蛋殼本身是一種骨質結構，上面分佈有很多細小的孔穴。這些孔穴正是靠着那層保護膜的封閉，使得雞蛋本身不容易被細菌破壞。如果用水洗的方法清潔雞蛋外殼，保護膜遭到破壞，外面的細菌就很容易進入雞蛋內部。所以在清潔雞蛋時，用毛巾輕擦掉異物即可，不要過分清潔。而且我們吃雞蛋時，也是棄殼了的，所以只要雞蛋裏面是新鮮的，即使蛋殼有異物也不會有健康隱患。
鮮雞蛋不要和氣味不良的食物混放。我們説過，雞蛋殼上面有很多的我們肉眼不太看得清的氣孔，如果有異物氣味，這種極其微小的氣味分子就會穿過這層保護膜進入到雞蛋內部，將雞蛋污染，所以在存放雞蛋時，儘量用一個單獨的保鮮格將雞蛋存放起來，避免異味。在擺放雞蛋時，最好將雞蛋大頭一邊朝上，最大限度地將雞蛋的氣孔利用起來，這樣不會影響雞蛋的呼吸作用，能讓雞蛋保鮮的時間更長久一些。
