如果放久了，最好不要吃。其中亞硝酸鹽含量較高，具有一定的毒性。吃它不利於健康。
吃香椿時，最好選些嫩香椿或剛從樹上摘下來的嫩葉。香椿如果長期貯藏，就會變老。老香椿中亞硝酸鹽的含量會大大增加。吃了以後，會對健康造成一定的不良影響。此外，香椿本身也含有一定的硝酸鹽。隨着貯藏時間的不斷延長，香椿本身的硝酸鹽含量會逐漸轉變為亞硝酸鹽的含量，所以香椿中的硝酸鹽含量一般都是貯藏的，最好不要貯藏太久，食用前先燙一下。冷凍可以減少香椿中有害物質的產生。
新鮮香椿可以放2到4天左右。
由於香椿是一種富含水分的植物，新鮮香椿貯藏時間不長，會滋生細菌，容易變質，所以一般可以貯藏2至4天左右，但香椿在貯藏過程中會積累硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以一般是當天採摘或購買食用。
採摘香椿後，按頭、尾方向擺放，包起一把香椿，灑些水，將香椿葉的一部分放下，放在陰涼通風處，可保存3至4天。
1、選擇香椿時，要選擇一些鮮豔的顏色，尤其是紫色的。而且，葉子不應該太長。如果超過15釐米，他們就老了，越短越好。
2、香椿味道很濃。一般來説，不新鮮的時候會有異味，所以買的時候要多加註意。
3、選擇香椿時，可以看到香椿的莖。如果莖粗了，説明它已經發芽了。這個時候，香椿新鮮，味道更好。
4、如果你想買鮮嫩的香椿，你需要看看香椿葉。如果香椿的葉子很新鮮，就不會被拔下來，但是如果它們很老，一碰就可能掉下來。
