河鰻切片步驟如下：1、準備鰻魚洗乾淨放到案板上；2、用刀在一端斜着下去，去掉側邊部分；3、然後一直手按住魚身，另一隻手用刀順着紋理斜着往下切；4、切好的鰻魚片，擺放好即可。河鰻為鰻鱺科動物鰻鱺的肉或全體。河鰻屬魚類，為輻鰭魚綱鰻鱺目鰻鱺亞目鰻鱺科的其中一種魚類。似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。主要分佈在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。
