1、鰻魚乾用水沖洗並浸泡兩三個小時。2、將浸泡好的鰻魚乾剪成小段。3、在鰻魚段中加入葱薑蒜(葱薑蒜提前切碎),料酒和鹽。4、帶上一次性手套,抓勻,並醃製一個小時。5、將鰻魚段放進蒸鍋。6、蒸熟,十來分鐘就可以關火。7、挑去葱薑蒜,將鰻魚段整齊的擺入盤中,再切一些葱花撒上,並淋上蒸魚豉油。8、將食用油燒熱澆在魚上,把葱花的香味炸出來,就可以端上桌了。