魚片可製作為魚肉丸子、酸菜魚、火鍋魚片、回鍋魚片、炒魚片等,剔下的魚骨、魚刺、魚頭,可熬製魚湯。1、洗淨的魚放在砧板上,右手拿刀,左手按住魚身,從魚尾部下刀;2、刀放平順着魚骨往魚頭部位推動,至靠近魚頭部位切下,魚肉、魚骨分離開,翻面用同樣的方法,取下另一半魚肉;3、取一塊魚肉,順着魚肚方向,取下大刺片;4、魚肉放平,斜刀成45度角向左下方推動刀,片下魚片;