土藏酒除有五穀的清香外，還夾雜着土香，兩味交融，芳香四溢。而且洞酒在洞藏過程中，吸收了山石的氣息味，酒香也很別緻。
酒窖的化學變化：
揮發性：剛蒸出來的酒一般都含有硫化氫、硫醇等揮發性硫化物，還有一些高刺激的揮發性物質，如醛類。這些物質能在窖藏期間自然揮發。通常經過半年窖藏後，幾乎不能發現酒中有硫化物，從而使白酒刺激度大大降低。
分子間締合作用：
酒和水都是極性分子，經過窖藏後，乙醇和水分子的排列方式也逐漸理順，從而增強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活性，使酒體口感變得柔和。白酒中的其它香味物質分子也具有上述締合作用。酒中結成的大分子羣增加時，受束縛的極性分子越多，酒質就會變得更柔順。
化學反應：
酒在窖藏過程中會發生緩慢的化學變化。即乙醇在醇酸酯化反應中產生新的酯。窖藏時間越長，生成的酯類越多，酒香越濃。即通常所説的除雜香。因此窖藏即是一種儲藏的過程。而且家族中的個人收藏所喜愛的酒，既符合本人的喜好，也是中華酒文化的體現。
但是，由於家中儲存條件有限，可因地自宜，住樓下室較好，如果在鄉下有地窖，這些地方儲存的酒，可以與地氣相配，其相對濕度與酒窖相近，但不宜太濕，經年流淌，吸其日精月華，假以時日，所儲存的酒必成上品。
