臭鱖魚是安徽省的名菜。
臭鱖魚又叫做臭桂魚，是安徽省徽州市的一道傳統名菜，也是徽州菜的其中一個代表。該菜源於安徽省徽州地區一帶；第一次看到這個菜的人都不敢下筷，因為鱖魚所散發的似臭非臭的氣味，叫人擔心。其實食客是不用擔心的，這氣味並不是菜變質所散發出來的異味，而是這道菜獨特的風味；當你品嚐後，你會發現它的味道是比較鮮美的，這也是徽州的名菜—臭鱖魚。
據傳在兩百多年以前，沿江一帶的魚販子每年入冬時期會將長江名貴水產鱖魚用木桶轉運到徽州山區售賣，為了防止在途中鮮魚變質，採用一層魚一層淡鹽水的方式，並經常上下翻動，當經過七八天的路程到達徽州各地，魚鰓仍是紅色，魚鱗也沒有脱落，而且還沒有變質，只有一股似臭非臭的氣味，當洗乾淨後燒製，燒製後的魚不但沒有臭味，反而鮮香無比。
