七七芽野菜的食用方法與蔬菜相仿,大致有以下幾種:1、生吃；2、炒食、煮湯或做餡；3、涼拌吃；4、煮、浸、去汁後炒食；5、做乾菜。
1、生吃
一些無毒、味好或帶有酸甜味的野菜都可以生吃,如苣蕒菜、酸模葉蓼、華北大黃和小根蒜等洗淨消毒後就可生食或調味拌食。這種吃法,維生素不會損失或者損失很少。
2、炒食、煮湯或做餡
無毒和無不良異味的野菜,如地膚、野莧、薺菜、豆芽菜、雞冠菜、車輪菜、槍頭菜、刺兒菜、革命菜、蕨菜和鴨跖草等,其嫩莖葉洗淨後即可炒食或煮食。也可做餡,味道都很好。
3、涼拌吃
有些無毒味美的野菜,如馬齒莧、海乳草、水芹菜和馬蘭頭等,洗淨,用開水燙過,加入調料,涼拌吃。這種吃法可去掉一切野菜的苦澀味,營養素損失也不大。
4、煮、浸、去汁後炒食
某些有苦澀味的野菜,如龍牙草、鵝絨委陵菜、苦涼菜、黃花龍牙和蔞蒿等,將其可食用的部分洗淨後,先開水燙過或煮沸,再用清水浸泡,減除苦澀味後去汁水,炒食,這種吃法營養素損失較多。
5、做乾菜
大部分的野菜都可以先經開水燙煮後曬成乾菜或鹽醃,以備缺菜時食用。此法主要適宜一些季節性強、採摘期短而又易於大量採集的種類,如白鵑梅、東方唐鬆草、黃花菜、蕨菜等。
