首先，白胡椒和黑胡椒的採摘與處理方法不同。黑胡椒和白胡椒是同一種植物。黑胡椒是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來，連同外皮一起曬3-4天，最後研磨成的粉末稱為黑胡椒。而白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘，先去皮後再曬乾，研磨而成的粉末。其次，白胡椒和黑胡椒的味道和使用方法上也有區別。黑胡椒的味道比白胡椒濃烈，且香中帶辣，最適合用來製作鐵板類的菜餚。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是紅燒菜餚的一種理想調味料。
