1、雞湯在燉之前是要焯水的，這樣不僅可以祛除生腥味，還能徹底清潔雞肉上的雜質，使成湯鮮亮不混濁，鮮香無異味。2、其次，燉湯適合冷水下鍋，讓原料由水温的慢慢升高而充分釋放其中的營養與香味。3、同時，要記得飛水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉，這樣肉質會更鮮嫩。總的來説，燉老母雞湯是需要焯水的，這樣燉出來的湯更加鮮甜。
