自發粉做饅頭要想鬆軟要使用使用温水，自發粉的發麪過程需要將保持温度保持在20度到40度之間，才能確保發麪效，醒面時間要夠。很多人因為水加的不合適才導致面發得很硬。其實若水加的合適，醒面過程沒控制好温度也不行。
麪粉里加入水、酵母后就開始發酵了，温度高的時候酵母可以少加一點，大概500g麪粉裏4~5g酵母即可，然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了，冬天的時候酵母多加一點，要放在温暖的地方，發酵時間儘量長一些。
在酵母加入麪粉前先用温水將酵母溶解，不能用熱水，熱水會使酵母失效，然後再放入麪粉中會更容易發酵；可以在饅頭裏加入些紅棗之類的都可以，也可以包入餡。
將揉好的麪糰放在桌子上，用濕毛巾蓋住，這個過程稱之為醒面，目的是為了讓做出來的饅頭更鬆軟，醒面5分鐘左右，就可把毛巾拿開，不少人往往就只醒這一次面，在放入鍋前，應該再醒1次。這樣做出的饅頭才有立體感，鬆軟好吃。
