油炸食品時油温不宜超過多少的答案是：180℃
油炸食品的特點是酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，讓人感覺愉快，因此大人小孩都喜歡吃。但是過量食用油炸食品對身體健康不利。因為油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取會導致肥胖或一些相關疾病。
一般情況下，油温分為五個區間，一二成熱，三四成熱，五六成熱，七八成熱，九十成熱。平時我們油炸油條，油餅，春捲，麻花，薯條，薯片時，最適合的是七八成熱的油温。這個温度倒是沒有明顯的界限，一般情況下是以180度作為標準。因為我們平時油炸食品的時候，也極少用實際的儀器測量油温，所以需要一些可視化參考標準。
油温過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在胃腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收。如果在飲食中長期攝人過氧化脂質並在體內積蓄，則會損害人體內的某些代謝酶系統，導致人體未老先衰。正確的方法是，烹調時將油温控制在150-180℃，不要讓油冒煙起火。
1.宜選乾性油，如花生油、棕櫚油等。這類油含有大量的油酸、碘值低，比較穩定，油温即使超過200℃時，也不至於氧化冒煙。而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，受熱後容易產生氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
2.炸食品時不易用急火，油温最好不要超過200℃，可多炸一會。
3.操作要快，不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。
4.把食品放進鍋裏後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。
第一，油炸食品是在高温烹飪下製成的，在製作的過程中因為油温的過高，會導致失去很多營養物質，對於人體並沒有好處。
第二，油炸食品吸收了很多油在裏面，含有大量的不飽和脂肪酸，長期吃油炸食品可能會導致高血脂、高膽固醇，對於血管彈性沒有好處。
第三，油炸食品是屬於比較不好消化的東西，長期吃可能會加重胃腸道的負擔。第四，油炸食品本身不含有纖維素，對於維生素以及礦物質含量過少，不能夠提供人體本身所需要的能量。
