茄子還要削皮嗎為什麼要削皮呢的答案是：不要削皮
茄子的營養價值很高，豐富的維生素含量能夠保護血管健康，並且常吃茄子還能去除面部雀斑以及有抗衰老的好處。但是茄子有益卻不容易做的好吃，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜餚的營養價值。
茄子皮最好不削。很多人覺得茄子皮口感較硬，在烹調前一般都會選擇削掉。但是茄子皮以及皮和肉相連的位置有着豐富的富含維生素P。維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。
茄子切塊後稍微泡水能減少用油量。茄子切塊之後很容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。同時因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。浸泡水之後再用清水稍微清潔一下，這樣的操作過後再下鍋煮就能減少炒時候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了。
吃茄子不吃茄子皮，就跟吃芹菜不吃芹菜葉子一樣，都是扔掉了精華呀。芹菜葉子的營養價值還要略高於芹菜杆子，吃茄子的好處全在茄子皮裏！我們只要記住，所有的蔬菜，顏色越深越可以説沒有區別，只是表皮色素不同而已，所有的茄子皮內都富含同樣重要的營養元素。
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜當食用花青素有很好的抗氧化、清除自由基、抗衰老的好處。茄子的皮營養價值很高，它裏邊含有青花素，補鐵也不錯，所以一般建議不要把皮扔了，這樣浪費而且還把最有營養的部分丟了可以抑制體內的炎症反應，對於血管炎等疾病適當食用花青素，有很好的清除炎症因子的好處。
茄子中含有維生素、礦物質、碳水化合物以及多種生物鹼。不僅如此，茄子還具有清熱活血、止痛消腫、促進傷口癒合等藥用價值。我個人建議不要去死皮，因為茄子皮的營養價值也很好的搭檔，攝入充足的維生素C後，維生素C的代謝過程中是需要B族維生素支持的。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。
最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。
茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝入過多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒；二是炒茄子時先不放油，用小火幹炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之後，再用油燒製。
茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。還有研究表明，手術病人在術前一星期最好別吃茄子，因為其中的一種物質會拖延病人術後的甦醒時間，影響康復。
