1、綠茶，包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
2、紅茶，分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。
3、烏龍茶，分為：閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等)。
4、白茶，分為：白芽茶、白葉茶。
5、黃茶，分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
6、黑茶，分為：湖南黑茶(安化黑茶等)、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)、四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等)、滇桂黑茶(六堡茶等)、陝西黑茶(涇渭茯茶等)。
中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什麼年代了，但是大致的時代是有説法的。並且也可以找到證據顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創的，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
