看個人口味。
草魚是做烤魚最常見的品種，草魚本身就屬於食草性魚類，對於水質的要求會高一點。最主要的還是草魚的肉質非常細嫩彈牙，口感較好。
一般都是清江魚比較多，也有用草魚的，但是草魚刺比較多，不好處理，吃的時候比較麻煩，不過草魚價格便宜。味道也是不錯的，比較嫩。
清江魚，刺少，富含蛋白質，可以補充人體所需的多種氨基酸。它不僅口感鮮美，體內還含有大量微量元素，多吃可以起到美容養顏的功效。
有些人覺得，清江魚魚皮烤的焦脆，做烤魚味道最好！而有些人會覺得用草魚做烤魚最好。
烤魚用什麼魚做好吃：烤魚什麼魚味道最鮮美還是要各人口味！介紹幾種：
1、草魚。國民最常見的魚，肉質鮮美細膩，缺點就是魚刺多，老人小孩要當心；
2、黑魚。肉質緊緻，營養豐富，而且是食療魚，對骨頭損傷有恢復作用；
3、清江魚。魚刺少且肉質鮮美，烤魚的最佳選擇，老少皆宜；
4、鱸魚。同樣只有中間魚骨頭，肉質鮮美價格偏貴。
以上幾種算是市面較常見的烤魚品種，其他如羅非魚、鯉魚、湄公魚等也有，相對小眾
除了草魚之外，鯽魚，鮎魚，鯉魚，清江魚，羅非魚等等都是可以做烤魚的，但是它們中間，不是價格比較高，就是生活的水質不太好，就比如鮎魚，生長的體積比較大，對水質要求較低，雖然鮎魚的刺少，但肉質就會不太好，所以，一般既便宜又好吃的就是草魚了，草魚魚肉高蛋白低脂肪，算是一種比較優質的蛋白質資源。
烤魚的常見做法：食材準備：1000克草魚一條，生薑一塊，大蒜2瓣，香菜，芹菜，幹辣椒，生粉，辣椒粉，料酒，鹽，雞精，白芝麻，郫縣豆瓣醬適量。
處理食材：
1.草魚洗淨，用刀中間一分為二剖開，魚背兩面斜力劃幾刀，不要剖斷分隔，生薑切片，大蒜刀背一拍就行，香菜，芹菜，幹辣椒洗淨切段備用。
2.食材處理好後開始醃製魚，下入薑片，料酒，鹽，雞精，辣椒麪，生粉攪拌均勻醃製半個小時那樣。
3.魚醃製好後，烤箱預熱180度，燒製20分鐘左右，在烤制魚期間可以去炒制底料。
4.起鍋燒油，下入蒜頭，生薑，泡椒，豆瓣醬爆香後，倒入兩碗清水燒開水後淋入烤魚上，撒上芝麻，花椒，香菜，燒點熱油往上面一澆就行。
