甜醬是以麪粉為原料，經制曲、保温發酵製成的醬狀調味品。甜醬又稱甜醬，有甜有鹹，有醬香和酯香。適用於烹飪醬爆和帶醬烹飪。甜醬經歷了特殊的發酵過程。它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，它的鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。加鹽會產生鹹味。甜麪醬含有多種呈味物質和營養成分，不僅味道鮮美，還能豐富菜餚的營養，增加菜餚的可食性。但是，糖尿病和高血壓患者應謹慎食用甜麪醬。保存的時候也要避免高温和生水，防止發黴。
