醬牛肉可以用黃豆醬，也可以用甜麪醬，根據自己的口味選擇。醬牛肉用黃豆醬，吃起來會有豆香味，因為黃豆醬的主要原料是黃豆，除此之外，吃起來醬香濃郁。用甜麪醬做的醬牛肉，口感會更偏甜一點，但是吃起來也很香，喜歡吃甜的，可以用甜麪醬做醬牛肉。
黃豆醬又叫大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，是把黃豆炒熟磨碎後發酵而製成的。甜麪醬也叫甜醬，麪粉是主要的原材料，經過制曲和保温發酵製成的一種醬狀的調味品，其味道甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適合烹飪醬爆和醬燒菜。
醬牛肉就是以牛肉為主要的原料，經過各種調味料醃製而成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色美食，吃起來鹹淡適中，醬香味濃郁，肉質不硬不柴，爽口酥嫩。
