1、再次加水、麪粉法：最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麪糰，再次放入些麪粉、水、鹼面重新和麪，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。2、加鹼面：如果麪糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麪糰中，再做成發麪烤餅會很好吃的。3、鹼水：如果麪糰發酵過度，可以加一點鹼水，然後將鹼水均勻的和在麪糰中，做成花捲也會很好吃的。花捲中的配料選用：鹽、油、葱花、辣椒面、五香粉攪拌均勻攤放在麪餅上做成花捲。
