魚膠是魚鰾的乾製品，二者並沒有很大的區別，二者有很大聯繫。
魚膠中含有豐富的高級膠原蛋白、多種維生素和鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，是一種典型的高蛋白低脂肪的食物，而且其中的營養物質人體易於消化和吸收，能為人體皮膚提供豐富的膠原蛋白，能改善肌膚的彈性，還能使肌膚光滑飽滿，魚膠還有補精益血、改善胃腸道功能、加強腦功能和滋補的作用。
魚膠大多是石首魚的魚肚。魚膠是將大型的魚肚乾製而成的，石首魚又叫黃花魚，是鱸形目石首魚科約160種魚的統稱，其實魚膠的品種有很多，一般是來自石首魚，也有的是來自鱘魚，不同魚類的魚肚的加工不同，所以不同魚膠的堅硬程度也不同。
魚膠的泡發的方法是首先要將魚膠用清水沖洗乾淨，將魚膠放進蒸籠中，蒸10分鐘左右，一般蒸好後的魚膠都會變小是正常的，然後將魚膠自然放涼，裝進一個乾淨的容器中，加入適量清水，可在水中加生薑片去腥，密封放進冰箱，泡上一晚，這樣泡好的魚膠會漲發得較大。
