魚膠和花膠其實是同一種食材。魚膠是魚泡，魚鰾的乾製品。因為魚膠的膠原蛋白非常豐富，燉後湯水粘，膠質多，所以稱為魚膠。
花膠從狹義上來説，特指黃花膠這一品種。黃花膠是魚膠中最常見的一款，屬於黃花魚的魚膠。因為明星大多食用黃花膠來美容滋補，所以黃花膠是被吃出了名氣的。而魚膠多會被叫做魚肚或者魚膠，很少有人把它們叫成花膠，但是這種食材在香港地區，卻只有花膠一個名字。平時購買魚膠時最好看一下它的年數，那些年頭較長的老魚膠是魚膠中的精品，它們的顏色多為暗黃或者金黃，而且腥味比較淡。
顏色比較白的新魚膠腥味重，保健功效也沒有老魚膠那麼出色。正常情況下，魚膠和花膠可以分為粗肉和柔肉兩種，柔肉魚膠是質量出色的。在挑選的時候可以把魚膠拿起來放到光線好點的地方去看，這樣可以看出它裏面的線條和肉質，容易讓人們挑選到質量較好的魚膠。
