1、由於紅糖的主要成分是蔗糖、維生素B和無機鹽鐵，紅糖成了紅色的結晶體。如果化合成塊狀，證明所含成分發生了某些變化，因此所持功效也就消失了，最好別吃了。
2、如不經過處理，可保存一年，可放心食用紅糖水是很多女性喜愛的食品之一，但是放久了就不適合了。
3、由於紅糖中含有大量的蜂蜜、水分和雜質，在貯存過程中，很容易受到乳酸菌的污染，在一定的温度條件下，如蓋被不密實，或者滲入水分，就會使乳酸菌快速繁殖，使紅糖中的蔗糖成分逐漸分解為葡萄糖和乳糖，然後轉化為其它有機酸，使紅糖甜且有一定的酸味，從而導致紅糖變質。
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