涼拌菜放冰箱可以嗎的答案是：不可以
不可以。大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的温熱條件下生長，但冰箱中會含有李斯特氏菌，這種病菌可以在冰箱冷藏室的温度下繁殖，食用後會對身體不益，因此涼拌菜不可以放在冰箱中。
蔬菜即拌即吃，開胃醒脾，對身體也沒有不良影響。最有害的吃法是拌好菜放幾天再吃。這種“暴醃菜”醃製時間不足，會大量產生致癌的亞硝酸鹽，且細菌污染大。
那麼，是不是醃菜醃製時間越長，致癌物也越多呢?事實相反，正規廠家生產醬菜需要醃製幾個月，由於製作工藝不同，亞硝酸鹽含量也很低。所以最容易出問題的醃菜出自於“本家制作”。
拌好就快點吃掉吧，乘蔬菜還非常新鮮，維他命含量也更高。另外，醃製中所加入的鮮姜、鮮辣椒、葱等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。
1、忌在冰箱中久存涼拌菜。夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裏，慢慢取食。其實，這樣做極不衞生。儘管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的温熱條件下生長，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。
2、製作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衞生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衞生。
3、製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後衝淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
4、製作涼拌菜的器具忌直接使用。做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。
