1、去腥：海鮮類的食物通常都會有一股濃厚的腥味，雖然肉質較為鮮美，但是腥味會影響到人的食慾，生蠔自然也不例外，原汁原味的生蠔也是腥味十足，而加入檸檬後，就能夠去除掉腥味，不僅如此，檸檬也不會影響到生蠔本身的肉質。
2、殺菌：由於海鮮長時間的生長在水裏，水中有各種各樣的化學物質和微生物，因此海鮮附帶的也會有非常多的細菌，並且在海鮮保存的過程中也會滋生不少新的細菌，但是檸檬當中的酸性物質可以有效的殺菌消毒，在生蠔當中加入檸檬，可以殺除一部分的細菌。
3、保持營養：很多人喜歡吃生蠔都是由於它其中的營養元素，但是生蠔在烹飪或者是保存的過程中很容易消耗掉一部分的營養價值，不過加入檸檬就會有所改善，因為檸檬中的維生素含量豐富，可以幫助生蠔抗氧化，如此就能夠使人們享受到生蠔當中的營養物質了。
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