米腸是台灣一種很普遍的民俗小吃，屬於台灣特產。
米腸一般指糯米腸，在台灣話中又叫秫米腸，一般是在清洗乾淨的豬大腸中灌入淘洗乾淨並經過調味的糯米，台灣南部地區在製作時還常常會加入花生等佐料。早期大多以蒸熟為主，熟後切片蘸醬食用，而後來也逐漸出現了炭烤、油炸、水煮等多種烹飪方法。
而在台灣以外的其他地區，如廣東潮汕、朝鮮半島，以及我國部分少數民族地區也有食用米腸的風俗習慣，但製作米腸的原料與方法均與台灣米腸稍有出入。而在我國北方地區，人們則習慣將米腸作為零食食用，很少有製作和售賣米腸的習慣。總之，無論是口感風味、發源地區還是聞名程度，台灣都應當是米腸的特產地。
