蔓菁又名蕪菁，是十字花科、蕓薹屬，一年或二年生草本植物。按根形分為長、圓兩種，有多種顏色，性似蘿蔔喜清涼，皮色光潔者為貴。中國栽培蔓菁的歷史久遠，地方品種有浙江温州的盤菜，湖北的土苤藍，江西的碟子蘿蔔及西藏的園根等。蕪青適生土壤疏鬆、排水、澆灌、肥力相對充足的沙質壤土。蕪青塊根可熟食或用來泡酸菜，或作飼料。蕪青為食用蔬菜，肥大肉質根供食用。以及其他礦物鹽，柔嫩、緻密，供炒食、煮食或醃漬。蕪青的根以及葉子都可食用。
