淮陽菜系屬於淮揚地區。淮揚菜系，中國四大菜系之一，發揚於江蘇淮安、揚州、鎮江一帶。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
淮揚菜系的“淮”其實是指江蘇淮安一帶；“揚”則就單是指江蘇揚州了；整個淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱；“淮”是以淮安為代表，淮揚菜系中又以揚州菜為代表。
從文獻記載中淮揚菜的聞名可以追溯到一千多年以前，和淮安以及揚州的文化交流發展、鼎盛過程一樣，歷經唐、清兩個時期，而且在清代康熙、乾隆年間達到巔峯，借勢於兩代皇帝的頻頻南巡期間屢屢逗留淮安、揚州。
到乾隆年間，淮揚菜系已經成為全國四大菜系之一。
明清時期，淮揚宴席的發展形成一個高潮。
明萬曆年間《淮安府志》記載：“淮安飲食華侈，制度精巧，市肆百品，誇視江表。
”這“制度”之中，就包括飲宴規格、規矩。
清代康熙年間的《淮安府志》中則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。
民間或延貴客，陳設方丈，伎樂雜陳，珍饈百味，一筵費數金。
”乾隆、嘉慶年間，有關淮揚宴席的記載更多。
據史料記載，清代淮揚宴席可分為民間宴席、市肆宴席、文人雅集酒會、鹽商宴席、官府宴席幾類。
其中，著名的有民間宴席中的“七簋兩點”、“三碗六盤”兩種；市肆宴席中的“全席”、“船宴”、“素席”等，而全席中，又以全羊席、全鱔席名氣最大；文人雅集酒會中的“紅橋修禊”、“（名園）詩文酒會”、“平山堂宴集”等；鹽商宴席中的“山珍海錯席”、“戲席”等；官府宴中的“滿漢席”等。
尤為值得一提的是，《揚州畫舫錄》中收錄的“滿漢席”食單，是中國關於“滿漢席”的最早詳細記載，在中國宴席史上有着重要價值。
