松鼠魚是江蘇的一道名菜，並不是魚的一個種類。松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜，因形似松鼠而得名。松鼠魚屬於蘇菜菜系，口味偏酸甜、鹹香，口感酥嫩。在做松鼠魚時主要採用的是黃魚、鯉魚和鱖魚。製作松鼠魚時應該要注意在清除魚骨時不能切到魚肉本身；其次給魚改刀時要均勻，不能改斷魚皮；最後用糖醋勾芡汁時三種味道要融合，芡汁稀稠要適中。據説早在清朝，乾隆皇帝去到江南時，蘇州就已經有了“松鼠鯉魚”，乾隆也曾經品嚐過。一直到後來經過不斷的演變，就變成了我們現在所見到的松鼠魚。
